Restinclières doit son nom au mot " restincle ", le " lentisque " en occitan. Les habitants s’appellent donc les restincliérois(es).

La commune compte 1 468 habitants contre 295 en 1975 ; l’aspect rural etagricole de la commune se modifie pour laisser place à une réalité plus résidentielle.

Comme à Castries l’agglomération historique est coupée en deux par la nationale. Au nord-ouest c’est encore le plateau calcaire à 90 mètres d’altitude,et au sud est, plus bas, c’est le début de la plaine viticole.

Les populations arrivées depuis une trentaine d’années ont pu s’installer un peu plus haut, en bordure du plateau de garrigue. Elles sont séparées du village ancien par le " vallat de Gourgoumetas ", aménagé en petit parc de loisirs.

La plupart des maisons anciennes sont en pierre extraite des carrières toutes proches, en activité jusque dans les années soixante. Suivre les chemins qui conduisent aux sites d’extraction réserve bien des surprises, à condition d’être prudent.

L’édifice marquant est l’église Saint Cézaire (12ème siècle). Elle porte le nom d’un moine qui, devenu évêque, présida plusieurs conciles et fonda des monastères. Sa restauration récente permet d’admirer le choeur. Elle est le point de départ d’une réhabilitation de la place et du village ancien.

La viticulture, très présente dans la plaine, fait vivre quelques familles qui vinifient en cave particulière ou en cave coopérative.

Ici comme dans les autres communes du canton la fête votive, début septembre,est un grand moment, marqué par le respect de la tradition de la bouvine.

Pistachier Lentisque

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